Doanh thu trung bình quán cà phê Việt Nam 2026

Doanh thu quán cà phê độc lập Việt Nam phân tầng rõ theo quy mô và vị trí. Số liệu dưới đây tổng hợp từ phỏng vấn 80+ chủ quán tại TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng trong Q1 2026 và dữ liệu vận hành từ nền tảng PEKO.

Quán nhỏ (<40 chỗ, 1–3 nhân viên): 80–250 triệu/tháng. Phân khúc lớn nhất theo số lượng. AOV trung bình 45–70K, 60–120 đơn/ngày. Biên lợi nhuận ròng 8–15% sau hết chi phí mặt bằng, nhân công, nguyên liệu. Quán hẻm sạch chi phí thấp có thể đạt 20%; mặt tiền phố lớn thường dưới 10%.

Quán trung bình (40–100 chỗ, 5–10 nhân viên): 250–600 triệu/tháng. AOV 55–90K, 150–280 đơn/ngày. Biên ròng 10–18%. Nhóm này phụ thuộc nhiều vào lưu lượng giờ vàng (sáng 7–9h, chiều 14–17h) — nếu kéo được khách ngoài giờ vàng thì biên có thể vượt 20%.

Quán lớn / specialty coffee (>100 chỗ, signature menu): 600 triệu–1.5 tỷ/tháng. AOV 70–150K, có khi cao hơn nếu có food. Biên ròng 12–22% — cao hơn quán trung vì AOV cao bù được chi phí cố định lớn. Nhóm này thường có 2–3 chi nhánh để phân bổ chi phí marketing và brand.

Cấu trúc chi phí trung bình: nguyên liệu 28–35% doanh thu, nhân công 18–25%, mặt bằng 15–22%, marketing 2–6%, khác 5–10%. Quán nào marketing dưới 2% thường thiếu retention layer — đầu tư 3–5% vào loyalty + Zalo OA win-back thường tạo ra ROI 4–8 lần trong 6 tháng.