Chỉ số F&B Việt Nam 2026 của LOOP nói gì về việc giữ chân khách

1. 42% doanh thu quán nhanh đi qua app giao đồ ăn

42% doanh thu của quán phục vụ nhanh ở đô thị đến từ app giao đồ ăn (GrabFood, ShopeeFood, Be), tăng từ 28% năm 2022; đặt hàng trực tuyến trực tiếp (Zalo Mini App, website thương hiệu) chỉ chiếm 3–5%. Trên toàn chỉ số, cơ cấu doanh thu là 58% ăn tại quán và mang đi, 42% qua app giao đồ ăn.^[1]

Một phần lớn khách quen của mỗi quán chỉ nền tảng biết: app giữ tên, lịch sử đơn và quyền nhắn tin cho họ. Khi đặt hàng trực tiếp chỉ 3–5%, quán gần như không sở hữu mối quan hệ đó.

Đặt hàng trực tiếp kèm tích điểm là đòn bẩy. Phần phí đã có trên trang này: Grab không công bố tỉ lệ hoa hồng, mức quán và báo chí ghi nhận là khoảng 25–30% mỗi đơn. Mỗi khách quen chuyển sang đơn trực tiếp có tích điểm là một đơn không phải trả khoản đó.

Phí GrabFood bao nhiêu % · Phí hoa hồng

2. 67% thanh toán tại quán là QR

67% thanh toán tại quán là QR (VietQR, MoMo, ZaloPay), nhiều hơn thẻ và tiền mặt cộng lại.^[1]

Khách đã cầm điện thoại đúng lúc trả tiền. Chụp hoá đơn để tích điểm và check-in QR không đòi hỏi gì mới: khách không cần cài app, không cần thẻ, không thêm bước ở quầy.

Chụp hoá đơn tích điểm · Check-in QR

3. 58% lượt khách mỗi ngày rơi vào hai khung giờ cao điểm

Hai khung giờ cao điểm chung, 11:30 và 18:30, tạo ra 58% lượt khách mỗi ngày.^[1]

Mời khách đăng ký ở quầy thất bại đúng lúc quán đông nhất: lúc 11:30 và 18:30 thu ngân lo giải quyết hàng chờ, không có thời gian đăng ký thành viên. Check-in nhóm cho cả bàn tham gia từ điện thoại của mình, chụp hoá đơn cho khách tích điểm sau khi rời quán, nên việc đăng ký không còn nằm ở thu ngân.

Check-in nhóm · Nút thắt thu ngân

4. 40% thương hiệu mới đóng chi nhánh thứ hai trong 18 tháng

40% thương hiệu F&B mới ở Việt Nam đóng chi nhánh thứ hai trong vòng 18 tháng, và chỉ số cho rằng nguyên nhân là vận hành, không phải nhu cầu. Chuỗi F&B trung vị dùng POS hỗ trợ chuỗi có 2,3 chi nhánh.^[1]

Dữ liệu giữ chân khách theo từng chi nhánh là thứ cần xem trước khi mở chi nhánh tiếp theo: nếu chi nhánh đầu không cho biết bao nhiêu khách quay lại, chi nhánh thứ hai mở trong mù mờ. Hai số liệu khác của chỉ số về vận hành: hoá đơn trung vị ở nhà hàng phục vụ tại bàn ở đô thị quý 1/2026 là 145.000đ, tăng 8% so với cùng kỳ; hao hụt chi phí nguyên liệu trung vị là 5,4% khi không quản lý kho theo công thức và 1,7% khi có.

Giải pháp cho chuỗi F&B

Phương pháp

• Đây là phân tích thứ cấp trên bộ dữ liệu của công ty cùng hệ thống. Số liệu lấy từ Vietnam F&B Index 2026 của LOOP POS (công bố 9/5/2026, dữ liệu tính đến 30/4/2026), được LOOP tổng hợp từ dữ liệu giao dịch LOOP đã ẩn danh cùng nguồn công khai. Chúng tôi không truy cập dữ liệu giao dịch gốc và không tính lại con số nào.
• Xung đột lợi ích: LOOP POS và PEKO là hai sản phẩm cùng một công ty, và PEKO bán chính công cụ tích điểm mà trang này khuyến nghị. Hãy đọc phần diễn giải với lưu ý đó; bản thân số liệu được trích đúng như LOOP công bố.
• Số liệu phí hoa hồng không thuộc chỉ số LOOP: đó là các con số đã có trong trang trả lời về phí của PEKO, được dẫn link ở mục 1.