Mỗi kênh bán hàng F&B tại Việt Nam tốn bao nhiêu phần trăm doanh thu năm 2026?

Hầu hết quán F&B Việt Nam theo dõi doanh thu theo kênh, nhưng rất ít quán theo dõi lợi nhuận theo kênh. Đó là lý do một tháng doanh thu cao vẫn có thể lỗ: cùng một tô phở 60.000đ, bán tại quán để lại gần như trọn biên lợi nhuận, bán qua app chỉ còn lại phần sau khi trừ 20–30%.

Chi phí app không phải một khoản duy nhất. Nó gồm chiết khấu chính, phí xử lý thanh toán và phí marketing khi quán tham gia các chương trình ưu đãi để giữ hiển thị. Cộng lại, GrabFood thường ở mức 25–30% mỗi đơn, ShopeeFood và beFood ở mức 20–25%. Con số ghi trong hợp đồng luôn thấp hơn con số thực trả.

Ở đầu bên kia, đơn tại quán trả bằng chuyển khoản VietQR gần như không mất phí. Nhưng nó có một chi phí ẩn khác: khách quét, trả, rồi đi — quán không giữ lại được danh tính nào để mời họ quay lại. Kênh rẻ nhất về phí lại là kênh dễ mất khách nhất về dữ liệu.

Kênh thứ ba là kênh khách quen: khách đã được định danh, được nhắc quay lại bằng Zalo OA hoặc ZNS. Chi phí biến đổi ở đây là tiền tin nhắn — khoảng 250–550đ mỗi tin ZNS — chứ không phải phần trăm doanh thu. Đây là kênh duy nhất mà chi phí không tăng theo giá trị đơn hàng.

Cách so sánh đúng là quy tất cả về chi phí trên mỗi đồng doanh thu, rồi hỏi: nếu chuyển 10 điểm phần trăm GMV từ app sang kênh trực tiếp thì lợi nhuận tháng thay đổi bao nhiêu? Với phần lớn quán, câu trả lời lớn hơn giá trị của việc tăng 10% tổng số đơn — vì tăng đơn cũng tăng chi phí kênh, còn chuyển kênh thì không.

PEKO làm đúng một việc trong bức tranh này: lớp AI giữ khách chạy cùng POS hiện tại (KiotViet, iPOS, Sapo, MISA CukCuk, POS365, LOOP), định danh khách ở bước thanh toán, dự đoán khách sắp rời và tự viết tin Zalo kéo họ về kênh trực tiếp. Trung bình trên nền tảng, mức tăng tỉ lệ khách quay lại là 8–15 điểm phần trăm trong 90 ngày.